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烧菜如何用料酒

【食品配料网】 时间:2012-02-07 来源:本站整理

烹调要用料酒,酒能解腥起香,这是众所周知的。但如何在烹制菜肴的过程中正确地用酒呢?

烹调中用酒的最佳时间应当是在锅内温度最高的时候。比如炒虾仁,虾仁滑熟后,要先放酒再加盐;比如煸炒肉丝,应该在煸炒完毕即加酒。

是不是烹制荤菜一定要加酒呢?不一定。以水为主体,主料新鲜而又不多的荤菜汤就不一定放酒。当然,时间要烧长一点的汤类荤菜还是应该放酒的,如鸡、蹄汤等。

——————【正文完】——————

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