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如何储存食物? 里面学问大!

【食品配料网】 时间:2020-02-13 来源:羊城晚报
  在疫情防控期间,相信很多人都会储备食材,以减少出门的机会,降低与病毒接触的可能。那么我们应该如何科学储存这些食物呢?

  文/图 羊城晚报记者 王敏

  四大类不宜放冰箱

  根茎类蔬菜

  对于洋葱、土豆、芋头、番薯、莲藕、牛蒡等蔬菜来说,冰箱往往不是保存的最佳地点,最好是将这些蔬菜放在干爽的纸箱里,然后放在阴凉背光的地方保存会更好。这些食材如果放在冰箱中保存,很容易因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。

  鱼类

  冰箱中的鱼类不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高,因此鱼体组织就会发生脱水或其他变化。

  有些鱼类在经过长时间冷藏后,容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,就不可以再食用。对于鱼类来说,最好就是现买现吃。

  淀粉类食物

  馒头、面包、花卷等主食,放入冰箱中会变得又干又硬,实际上这类食物如果短时间存放,放在室温下就可以了,如果是长时间储存,则建议用密封袋包好后放入冷冻室。

  热带水果

  细心的人会发现,香蕉、芒果、木瓜等热带水果一旦放入冰箱中,反而更容易变黑、腐烂。实际上这些水果的最适宜温度为12℃左右,只要放在通风干燥的阴凉地方就可以了,并不需要放入冰箱中保存。

  根据种类,选择合理的储藏条件

  粮食类

  在购买粮食的时候,优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是易产生黄曲霉菌的食物,但真空条件下,霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天气打开粮食袋的真空包装,趁着环境干爽,将米分装成可在一两周内吃完的小袋。然后抽出袋内空气,夹紧封口,放在阴凉处储藏或者放在冰箱里。

  肉类

  熟肉类食品可以放在保鲜盒中存放两三天,而腊肉、香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。生肉类需要事先分装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。

  解冻的时候,可提前一夜取出,放在冷藏室中。这样既避免损失营养,减少微生物繁殖,提高食物安全性;又能保持解冻均匀,保持味道和口感。

  蔬菜

  蔬菜中所含的维生素C和活性物质很容易分解。储藏温度越高,分解速度越快。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度,但是并不能阻止这个趋势。因此,最佳方案是将早上买到的新鲜蔬菜,按照一次食量分装进保鲜袋,存放于冰箱中,注意不要贴近冰箱内壁,以免冻伤。
——————【正文完】——————

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